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• Faites chauffer une poêle à sec et faites sauter les anchois secs sur un feu moyen-fort pendant 5-10 minutes en remuant régulièrement.

• Mettez les anchois et le varech dans un filet de cuisson avec l’eau dans une casserole.

• Laissez reposer une nuit. L’eau aura changé de couleur au matin.

• Retirez le varech et faites bouillir l’eau avec le filet d’anchois pendant 30 minutes.

• Enlever le filet et faites mijoter encore 15 minutes.

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• Émincez le poireau pour la sauce soja épicée.

• Ajoutez les autres ingrédients dans le bol et mélangez bien.

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• Émincez finement le reste du poireau et le kimchi.

• Découpez en julienne la courgette, l’oignon et la carotte.

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• Mettez l’huile dans un faitout préchauffé et répartissez-la sur le fond.

• Faites sauter la courgette, l’oignon et la carotte.

• Une fois les légumes transparents, ajoutez le bouillon d’anchois et faites bouillir.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez réduire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

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• Faites chauffer de l’eau jusqu’à ébullition.

• Ajoutez les pâtes, faites cuire à feu moyen tout en remuant.

• Une fois l’eau de nouveau à ébullition, rajoutez ⅓ de tasse d’eau froide.

• Répétez l’opération 1 fois.

• Laissez mijoter 3 à 3 ½ minutes à feu doux.

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• Une fois les nouilles cuites, rincez à l’eau froide plusieurs fois.

• Laissez égoutter.

• Placez les pâtes dans des bols de service.

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• Ajoutez le bouillon sur les pâtes.

• Parsemez de kimchi et de poireau émincés.

• Rajoutez la sauce soja épicée selon vos goûts.

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Le nom de Gochugaru signifie donc poudre de piment. Ce condiment coréen est fabriqué à base de piment rouge, que l'on a fait sécher et que l'on a ensuite écrasé